La ricetta di Cima genovese propone un secondo piatto della cucina ligure, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono punta di vitello tagliata a tasca, tritato di vitello, cervello di vitello e midollo di vitello. La preparazione alterna lavorazione dell’impasto e farcitura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Un secondo piatto dal gusto pieno, da completare con un contorno semplice.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cima genovese
Passo 1.
Preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva con la cipolla tritata.
Passo 2.
Aggiungete il tritato, quindi il prezzemolo tritato.
Passo 3.
Sbollentate il cervello e pulitelo, quindi tagliatelo in pezzetti insieme al midollo ed aggiungetelo agli ingredienti nel tegame.
Passo 4.
Aggingete un mestolo di brodo di carne e proseguite la cottura per una decina di minuti, quindi togliete il tegame dal fuoco.
Passo 5.
Tagliate grossolanamente carota pinoli e pistacchi versateli nel tegame insieme ai piselli, alle uova sbattute, al parmigiano, alla mollica di pane, ad uno spicchio d'aglio tritato e alla noce moscata.
Passo 6.
Impastate bene il tutto e farcite con il composto ottenuto la punta di vitello, quidi ricucite la tasca con del filo.
Passo 7.
Riscaldate il brodo e fatevi cuocere la cima a fuoco basso per un paio d'ore.
Passo 8.
Una volta cotta, lasciate raffreddare la cima prima di tagliarla in fette e servirla.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,6 (8 review)
- AutoreCarmelo Scuderi