La preparazione di Fagioli alla genovese appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un contorno dal gusto sapido, delicato e marcatamente marino. Al centro della preparazione ci sono fagiolini, acciughe salate, aglio e prezzemolo, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel procedimento, il passaggio di soffritto dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fagioli alla genovese
Passo 1.
Mondate i fagiolini privandoli delle estremità, lavateli e cuoceteli in abbondante acqua bollente, salateli e quando cotti scolateli e tenete da parte.
Passo 2.
Tritate l’aglio e il prezzemolo, lavate e diliscate le acciughe.
Passo 3.
Soffriggete in una padella con olio e burro, il trito di prezzemolo e aglio ed aggiungete le acciughe fino a farle sciogliere, aggiungete i fagiolini e lasciate insaporire qualche minuto.
Passo 4.
Aggiustate di sale e pepe e servite caldi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi