La ricetta di Panissa propone una preparazione sostanziosa della cucina ligure, con un profilo rustico, vegetale e ben profumato. Il sapore nasce dall’incontro tra farina di ceci, litro di acqua e limone, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il passaggio di frittura incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Panissa
Passo 1.
Mettete un litro d’acqua in una pentola e scioglietevi la farina di ceci, ponete sul fuoco e mescolate fino a che l’acqua non si sarà assorbita.
Passo 2.
Salate e pepate a piacere.
Passo 3.
Ponete la crema di farina in un contenitore di plastica e quando il composto si sarà raffreddato, tagliatelo a cubetti.
Passo 4.
Friggete i cubetti in un pentolino con olio di semi.
Passo 5.
Quando saranno dorati, scolateli con una schiumarola e poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Passo 6.
Spruzzate il succo di un limone sulla pinissa prima di servire.
Val Polcevera Spumante
Vino spumante · Liguria
Lo spumante della Val Polcevera è adatto alla panissa fritta di ceci, perché le bollicine contrastano la crosta unta e la freschezza richiama il limone.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi