La ricetta di Risotto al preboggion propone un primo piatto della cucina ligure, con un profilo sapido, morbido e avvolgente. La ricetta valorizza soprattutto riso, preboggion, basilico e pinoli, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina cottura nel brodo e frullatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto al preboggion
Passo 1.
Preparate due cucchiai di pesto frullando le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Passo 2.
Mondate il prebogion, che è un misto di erbe selvatiche che variano secondo la stagione, tipicamente costituito da borragine, verza primaticcia, crespignola, bietola selvatica e dente di cane.
Passo 3.
Fate bollire il brodo in una pentola capiente e mettete le erbe a cuocere nel brodo per 20 minuti, aggiungete il riso e fate cuocere mescolando di tanto in tanto per altri 20 minuti, regolate di sale, controllate la cottura, aggiungete i due cucchiai di pesto e un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, amalgamate e togliete dal fuoco, aggiungete il pecorino, amalgamate e servite ben caldo.
Colli di Luni Vermentino
Vino bianco · Liguria
Il Vermentino dei Colli di Luni valorizza il preboggion e il basilico del risotto, accompagnando la cremosità del riso e i pinoli con freschezza e note di erbe.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi