La preparazione di Stecchi cö pin appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un secondo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono fegatini di pollo, testicoli di pollo, creste e animelle, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto frittura e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Un secondo che punta soprattutto sulla qualità dell’ingrediente principale e sulla cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Stecchi cö pin
Passo 1.
Fate cuocere uno alla volta fegatini, testicoli, creste, testicoli, animelle e funghi con del burro.
Passo 2.
Tagliate tutto in pezzi e metteteli, alternati, in degli stecchini di legno.
Passo 3.
Preparate un impasto con besciamella, parmigiano, due tuorli, prosciutto e prezzemolo tritato.
Passo 4.
Sbattete gli altri due tuorli in un piatto.
Passo 5.
Passate gli spiedini di carne prima nell’impasto con la besciamella in modo che si rivestano del tutto, poi nella farina, quindi nei tuorli ed alla fine nel pangrattato.
Passo 6.
Friggeteli in olio extravergine d’oliva ben caldo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,4 (3 review)
- AutoreCarmelo Scuderi