Stoccafisso brandacujun

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Attrezzatura : casseruola, mortaio, pentola, ciotola

Lo stoccafisso brandacujun è un tipico piatto della cucina ligure molto diffuso nella riviera di ponente, in special modo ad Imperia. Si tratta di una preparazione di stoccafisso mantecato con le patate. L’origine del nome è incerta, si ritiene che sia composta da due parole: branda deriverebbe dal provenzale brander il cui significato è scuotere, e cujun che indicherebbe una persona poco intelligente il cui compito era quello di scuotere il preparato non sapendo fare altro.

Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato.
Tagliate lo stoccafisso a pezzi e mettetelo in una casseruola ricoprendolo di acqua.
Fate bollire l’acqua, quindi spegnete la fiamma e fate riposare lo stoccafisso per 15/20 minuti.
Scolate lo stoccafisso e fatelo sgocciolare, quindi pestatelo con un mortaio.
Bollite le patate insieme ad una cipolla, quindi tagliatele a fette.
Mettete dell’olio extravergine d’oliva in una ciotola, aggiungete succo di limone, aglio e prezzemolo tritati e le olive tagliate a pezzetti.
Versate nella ciotola lo stoccafisso, le patate e la cipolla, salate e pepate a piacere, quindi mescolate bene prima di servire.

Preparazione Stoccafisso brandacujun

Passo 1.

Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato.
Passo 2.

Tagliate lo stoccafisso a pezzi e mettetelo in una casseruola ricoprendolo di acqua.
Passo 3.

Fate bollire l’acqua, quindi spegnete la fiamma e fate riposare lo stoccafisso per 15/20 minuti.
Passo 4.

Scolate lo stoccafisso e fatelo sgocciolare, quindi pestatelo con un mortaio.
Passo 5.

Bollite le patate insieme ad una cipolla, quindi tagliatele a fette.
Passo 6.

Mettete dell’olio extravergine d’oliva in una ciotola, aggiungete succo di limone, aglio e prezzemolo tritati e le olive tagliate a pezzetti.
Passo 7.

Versate nella ciotola lo stoccafisso, le patate e la cipolla, salate e pepate a piacere, quindi mescolate bene prima di servire.