Con Stoccafisso brandacujun si porta in tavola un secondo piatto della cucina ligure, con un profilo gustativo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Il sapore nasce dall’incontro tra stoccafisso, patate, olive taggiasche e limone, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il passaggio di riposo incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Un secondo che punta soprattutto sulla qualità dell’ingrediente principale e sulla cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Stoccafisso brandacujun
Passo 1.
Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato.
Passo 2.
Tagliate lo stoccafisso a pezzi e mettetelo in una casseruola ricoprendolo di acqua.
Passo 3.
Fate bollire l’acqua, quindi spegnete la fiamma e fate riposare lo stoccafisso per 15/20 minuti.
Passo 4.
Scolate lo stoccafisso e fatelo sgocciolare, quindi pestatelo con un mortaio.
Passo 5.
Bollite le patate insieme ad una cipolla, quindi tagliatele a fette.
Passo 6.
Mettete dell’olio extravergine d’oliva in una ciotola, aggiungete succo di limone, aglio e prezzemolo tritati e le olive tagliate a pezzetti.
Passo 7.
Versate nella ciotola lo stoccafisso, le patate e la cipolla, salate e pepate a piacere, quindi mescolate bene prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,9 (13 review)
- AutoreCarmelo Scuderi