La ricetta di Budelline di stocco propone un secondo piatto della cucina ligure, con un profilo rustico, vegetale e ben profumato. La ricetta valorizza soprattutto budelline di stocco, patate, pomodori pelati e gambo di sedano, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Soffritto e controllo dei tempi aiutano a rispettare la consistenza degli ingredienti e a mantenere il gusto equilibrato. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Budelline di stocco
Passo 1.
Mettete le budelline di stocco in ammollo per 5/7 giorni cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate budelline di stocco già ammollate.
Passo 2.
Fate soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritati in olio extravergine d'oliva.
Passo 3.
Aggiungete del pane casereccio in pezzi ed il basilico
Passo 4.
Lagliate .e budellinne di stocco a listarelle e mettetele a cuocere nel soffritto per 10/15 minuti.
Passo 5.
Aggiungete i pomodori pelati 2/3 bicchieri d'acqua e del pepe, quindi proseguite la cottura per 30/40 minuti.
Passo 6.
Aggiungete quindi le patate tagliate a dadini e fate cuocere ancora per mezz'ora circa.
Passo 7.
Tostate delle fette di pane casereccio, disponetele nei piatti di portata e versatevi sopra le budelline di stocco con il sughetto e le patate.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,5 (4 review)
- AutoreCarmelo Scuderi