Pandolce

Pandolce: un dolce della tradizione ligure, con un gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono cubetto di lievito di birra, gherigli di noce, nocciole sgusciate e pinoli. Il procedimento combina cottura al forno e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.

Procedimento

Preparazione Pandolce

Passo 1.
Fate rinvenire l’uvetta mettendola 15 minuti in una ciotola con acqua tiepida.
Passo 2.
In un pentolino fate bollire dell’acqua e mettete a sbollentare per un minuto i gherigli di noce, poi scolateli e tritateli.
Passo 3.
Fate sciogliere il cubetto di lievito in una ciotola con mezzo bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero.
Passo 4.
Su una spianatoia disponete a fontana, la farina mischiata con lo zucchero, poi fate un buco in centro ed aggiungete mezzo cucchiaino di sale, i gherigli di noce tritati, metà dell’uvetta, i pinoli, le nocciole, l’olio (tenendone da parte qualche cucchiaio), la scorza grattugiata di un limone e il marsala.
Passo 5.
Impastate tutto energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 6.
Mettete l’impasto in una terrina, copritela con uno strofinaccio da cucina o un po’ di pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento con la luce accesa per 2 ore.
Passo 7.
Disponete l’impasto lievitato in una teglia oleata, disponetevi sopra l’uvetta precedentemente messa da parte e spennellate con qualche cucchiaio di olio.
Passo 8.
Rimettete a lievitare un’ora e poi cuocete in forno caldo a 180° per 40-45.
Passo 9.
Sfornate, fate raffreddare e servite.

Ricette Regionali

Pandolce

Ingredienti

Preparazione Pandolce

Passo 1.

Passo 2.

Passo 3.

Passo 4.

Passo 5.

Passo 6.

Passo 7.

Passo 8.

Passo 9.

Cinque Terre Sciacchetrà

Note

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