La preparazione di Stecchi alla genovese appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un secondo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra vitello in una fetta, manzo in una fetta, petti di pollo e salsiccia, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna frittura e rosolatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Una portata principale saporita e ben definita, adatta a un pranzo di tradizione.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Stecchi alla genovese
Passo 1.
Mettete una noce di burro in padella e fatevi rosolare i quattro tipi di carne per una decina di minuti.
Passo 2.
Tagliate le varie carni in cubetti e mettetele, alternate, in degli stecchini di legno.
Passo 3.
Preparate un impasto con besciamella, parmigiano, due tuorli, prosciutto e prezzemolo tritato.
Passo 4.
Sbattete gli altri due tuorli in un piatto.
Passo 5.
Passate gli spiedini di carne prima nell’impasto con la besciamella in modo che si rivestano del tutto, poi nella farina, quindi nei tuorli ed alla fine nel pangrattato.
Passo 6.
Friggeteli in olio extravergine d’oliva ben caldo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,5 (5 review)
- AutoreCarmelo Scuderi