La ricetta di Trofie di farina di castagne propone un primo piatto della cucina ligure, con un profilo intenso, boschivo e aromatico. La ricetta valorizza soprattutto farina di castagne, fagiolini teneri, piccola cipolla rossa e pinoli, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna rosolatura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Trofie di farina di castagne
Passo 1.
Mescolate insieme i due tipi di farina, setacciateli e disponeteli a fontana su una spianatoia, fate un buco al centro e versatevi un po' d'acqua e un cucchiaino di sale.
Passo 2.
Lavorate fno ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.
Passo 3.
Staccate dei piccoli pezzettini di pasta, formate dei bastoncini e arrotolateli a spirale su uno stecchino, sfilate lo stecchino e disponete la pasta ad asciugare su un canovaccio da cucina per un'ora.
Passo 4.
Fate rosolare in tre cucchiai d'olio la cipolla affettata sottilmente e i fagiolini tagliati in diagonale.
Passo 5.
Aggiungete 4-5 cucchiai d'acqua, salate, pepate e fate cuocere 8-10 minnuti.
Passo 6.
Fate rosolare, a parte in un cucchiaio d'olio, i pinoli e i gherighi di noci spezzettati, aggiungete le castagne tagliate sottili e i fagiolini.
Passo 7.
Cuocete le trofie in abbondante acqua salata, quando saranno al dente, scolatele e ponetele ad insaporirsi nel tegame col condimento per un minuto.
Passo 8.
Irrorate con olio crudo e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi