La preparazione di Baccalà in agrodolce appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un secondo piatto dal gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto baccalà, funghi secchi, pinoli e pomodoro concentrato, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Nel procedimento, il passaggio di frittura dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà in agrodolce
Passo 1.
Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato.
Passo 2.
Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti.
Passo 3.
Togliete la pelle al baccalà e tagliatelo in pezzi.
Passo 4.
Friggete il baccalà in olio bollente per 10/15 minuti insieme ad un trito di aglio, funghi e salvia.
Passo 5.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco secco, due cucchiai di aceto, un cucchiaino di zucchero ed il concentrato di pomodoro.
Passo 6.
Unite i pinoli e proseguite la cottura per altri 25/30 minuti aggiungendo se necessario poca acqua.
Ormeasco Sciac-trà
Vino rosato · Liguria
L'Ormeasco Sciac-trà rosato segue il contrasto agrodolce del baccalà, bilanciando aceto, pomodoro e pinoli con freschezza e una sfumatura fruttata.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,5 (4 review)
- AutoreCarmelo Scuderi