Coda alla vaccinara Ricetta Coda alla vaccinara

Preparazione Coda alla vaccinara

• Passo 1.

  Immergete per 4 ore i tronchetti di coda in acqua fredda.

• Passo 2.

  Metteteli in una casseruola con abbondante acqua e portate ad ebollizione.

• Passo 3.

  Sbollentateli per circa dieci minuti, colateli e asciugateli con un panno.

• Passo 4.

  Versateli in un'altra casseruola con molta acqua e sale.

• Passo 5.

  Fate prendere l'ebollizione e solo ora aggiungete tutte le verdure aromatiche.

• Passo 6.

  Fate cuocere per tre ore, a fiamma lenta.

• Passo 7.

  Preparate un trito composto da 125 gr di prosciutto, una cipollina e qualche foglia di maggiorana.

• Passo 8.

  In un tegame versate il trito e l'olio e fate soffriggere.

• Passo 9.

  Dopo un poco, aggiungete i pezzi di coda precedentemente scolati e asciugati.

• Passo 10.

  Fate insaporire la carne versando vino e facendolo evaporare.

• Passo 11.

  Aggiungete pomodoro, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

• Passo 12.

  Fate cuocere per circa un'ora, diluendo man mano la salsa con il brodo di cottura della coda.

• Passo 13.

  Nel frattempo, lessate i cuori di sedano.

• Passo 14.

  Scolateli e, insieme ad un pizzico di cannella, mescolateli ai pezzi di coda.

• Passo 15.

  Questo deve essere fatto dieci minuti prima di togliere i pezzi di coda dal fuoco (la cottura è conclusa quando la carne si stacca dalle ossa).

• Passo 16.

  Tolta la casseruola dal fuoco, aggiungete i pinoli e l'uva sultanina precedentemente ammollata.