La preparazione di Fagioli con le cotiche appartiene al repertorio della cucina laziale e offre una minestra dal gusto pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono fagioli cannellini secchi, polpa di pomodoro, cotenne di prosciutto e osso di prosciutto. La preparazione alterna lessatura e marinatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Richiama la cucina popolare laziale, spesso costruita su pochi ingredienti ben riconoscibili e sapori netti. Un piatto caldo dal carattere rassicurante, capace di valorizzare ingredienti semplici.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fagioli con le cotiche
Passo 1.
Mettete i fagioli in ammollo per un'intera notte.
Passo 2.
Lessateli insieme ad un pò di sale, al rosmarino e all'osso di prosciutto sbollentato per 10 minuti.
Passo 3.
Nel frattempo, fate cuocere le cotenne tagliate a pezzi e toglietele al dente.
Passo 4.
Preparate un trito di cipolla, aglio, basilico, prezzemolo e fatelo dorare, in un tegame, nell'olio.
Passo 5.
Aggiungete la polpa di pomodoro, il sale e il pepe.
Passo 6.
Fate cuocere per 20 minuti.
Passo 7.
Sgocciolate i fagioli e versateli nel tegame con la salsa, le cotenne e la carne che si è staccata dall'osso del prosciutto.
Passo 8.
Lasciate amalgamare il tutto, magari diluendo la salsa con un po' d'acqua di cottura dei fagioli.
Cesanese di Olevano Romano
Vino rosso · Lazio
Il Cesanese di Olevano Romano sostiene la consistenza delle cotiche e la sapidità del prosciutto, accompagnando la salsa di pomodoro e le erbe dei fagioli.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi