Frittelle (Frisceu) di baccalà: un secondo piatto della tradizione ligure, con un gusto sapido, delicato e marcatamente marino. Il sapore nasce dall’incontro tra baccalà, tuorli d'uovo, farina e lievito di birra, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Sono soprattutto frittura e lievitazione a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Un secondo che punta soprattutto sulla qualità dell’ingrediente principale e sulla cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Frittelle (Frisceu) di baccalà
Passo 1.
Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato.
Passo 2.
Mescolate la farina in una ciotola insieme al lievito, ai tuorli e ad un pizzico di sale.
Passo 3.
Aggiungete acqua quanto basta per ottenere una pastella per le frittelle densa che si possa staccare con un cucchiaio.
Passo 4.
Lasciate lievitare per una mezz’oretta.
Passo 5.
Tagliate nel frattempo il baccalà in pezzi.
Passo 6.
Mettete a riscaldarsi dell’olio in una pentola per friggere.
Passo 7.
Quando l’olio sarà ben caldo avvolgete i pezzi di baccalà nella pastella e metteteli a friggere.
Passo 8.
Fatele dorare per bene, quindi mettete i frisceu di baccalà in carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating5,0 (13 review)
- AutoreCarmelo Scuderi