Con Baccalà marinato si porta in tavola un secondo piatto della cucina lucana, con un profilo gustativo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono baccalà, pomodori, zenzero e rosmarino. La preparazione alterna frittura e marinatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La semplicità degli ingredienti e il carattere deciso rimandano alla tradizione rurale e mediterranea della Basilicata.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà marinato
Passo 1.
Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua.
Passo 2.
Tagliate a pezzetti il baccalà.
Passo 3.
Passatelo nella farina e friggetelo in un tegame.
Passo 4.
Preparate un soffritto con aglio e rosmarino, quindi aggiungete il pomodoro in pezzettoni.
Passo 5.
Fate cuocere i pomodori, quindi aggiungete il baccalà ed un bicchiere di aceto.
Passo 6.
Fate evaporare per una decina di minuti.
Passo 7.
Spolverizzate con un dello zenzero.
Matera Greco
Vino bianco · Basilicata
Il Greco sostiene la sapidità del pesce e offre freschezza contro la frittura; con l’aceto della marinatura è meglio evitare vini morbidi e poco acidi.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi