Panettone: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono uvetta, canditi, limone e farina. Sono soprattutto cottura al forno e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Un finale dolce dal carattere regionale, adatto anche alle occasioni di festa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Panettone
Passo 1.
Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta per 20 minuti, e tagliate i canditi a dadini.
Passo 2.
Fate sciogliere il lievito di birra in pochissima acqua leggermente tiepida.
Passo 3.
Impastate il lievito con 100 grammi di farina, formate una pagnotta, fatevi un taglio a croce, copritela con un canovaccio e fatela lievitare per 25 minuti.
Passo 4.
Aggiungete 2 cucchiai di acqua tiepida e 125 grammi di farina alla pagnotta, impastate nuovamente, fate un'altra pagnotta, copritela con il canovaccio e fatela lievitare finchè non avrà raddoppiato il proprio volume.
Passo 5.
Sciogliete lo zicchero in poca acqua, aggiungete 4 turoli e mezzo albume, quindi sbattete il tutto con una frusta.
Passo 6.
Riscaldate leggermente il composto a bagnomaria in modo da non far rapprendere le uova, quindi scoglietevi dentro 90 gr di burro.
Passo 7.
Impastate il composto con la pagnotta che avete messo a lievitare, aggiungendo anche la farina restante, la scorza del limone grattugiata ed un pizzico di sale.
Passo 8.
Unite l'uvetta e i canditi, formare un'altra pagnotta e mettetela in forno tiepido per 20 minuti circa.
Passo 9.
Passato questo tempo imburrate un foglio di carta forno, mettetelo in una tortiera e mettetevi dentro l'impasto.
Passo 10.
Praticate un taglio a croce all'estremità e fate cuocere per una decina di minuti.
Passo 11.
Imburrate quindi la parte superiore del panettone e proseguite la cottura per un'ora circa.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating5,0 (18 review)
- AutoreCarmelo Scuderi