La preparazione di Vitello con carciofi appartiene al repertorio della cucina emiliano-romagnola e offre un secondo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono fesa di vitello, prosciutto, carciofi e salvia, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel procedimento, il passaggio di cottura nel brodo dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. È una cucina che valorizza lavorazioni artigianali e ingredienti sostanziosi, con un forte legame alla tavola di famiglia e alle specialità locali.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Vitello con carciofi
Passo 1.
Pulite e sfogliate i carciofi, quindi cuoceteli in acqua e succo di mezzo limone.
Passo 2.
Ricavate i cuori e mettete da parte i gambi e il brodo di cottura.
Passo 3.
Battete la carne con il batticarne e mettete sopra ogni fetta una fetta di prosciutto, uno spicchi d'aglio, prezzemolo e salvia.
Passo 4.
Aggiungete un cuore di carciofo al centro, quindi avvolgete la carne e chiudetela con lo spago da cucina.
Passo 5.
Mettete oglio e burro in un tegame, quindi sfumate don il vino e fatevi cuocere la carne a fiamma molto bassa e tegame coperto.
Passo 6.
A fine cottura aggiungete un po' di brodo di cottura dei carciofi ed i gambi sminuzzati e fate cuocere per altro 10 minuti.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi