La ricetta di Cappelletti all'emiliana propone un primo piatto della cucina emiliano-romagnola, con un profilo pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto vitello, prosciutto crudo, polpa di maiale e polpa di manzo, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna rosolatura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cappelletti all'emiliana
Passo 1.
Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale.
Passo 2.
Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio.
Passo 3.
Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola.
Passo 4.
Tritate insieme la carne, e fatela rosolare nel burro.
Passo 5.
Unite il parmigiano grattugiato, un po' di pangrattato, un mestolo di brodo di carne, sale e noce moscata.
Passo 6.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello ritagliate dei quadratini di 4 cm di lato.
Passo 7.
Ponete al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno.
Passo 8.
Chiudete i quadratini a triangolo; unite i due vertici del triangolo in basso, quindi rigirate verso l'esterno il vertice alto.
Passo 9.
Fate cuocere i cappelletti in acqua salata o brodo di carne e condite con il ragu di carne.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi