I Tortelli di zucca mantovani hanno un ripieno dolce-sapido molto caratteristico, preparato con zucca cotta al forno, amaretti, mostarda di mele e Grana. La sfoglia all’uovo viene farcita e chiusa in rettangoli, poi lessata e condita a strati.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tortelli di zucca mantovani
Passo 1.
Aprite la zucca, eliminate semi e filamenti e tagliatela a pezzi. Cuocetela in forno moderato finché la polpa diventa morbida.
Passo 2.
Lasciate intiepidire la zucca, prelevate la polpa e passatela al setaccio fino a ottenere una purea liscia.
Passo 3.
Raccogliete la purea in una terrina e unite gli amaretti tritati finemente, la mostarda di mele sminuzzata e il Grana. Regolate di sale e pepe, profumate con noce moscata e lavorate il composto fino a ottenere un ripieno asciutto e compatto.
Passo 4.
Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, quindi stendetelo in una sfoglia sottile.
Passo 5.
Tagliate la sfoglia in rettangoli di circa 8 x 4 cm. Disponete al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno e richiudete, facendo aderire con cura i bordi.
Passo 6.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata oppure, come suggerisce la tradizione riportata nella fonte, in brodo di carne.
Passo 7.
Scolate i tortelli con delicatezza e disponeteli in una pirofila a strati, condendo ogni strato con burro fuso e Grana grattugiato. Servite ben caldi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- AutoreCarmelo Scuderi
- Calorie524 kcal