Questo risotto richiama la cucina delle risaie piemontesi con cosce di rana, biete e prezzemolo. Il vino bianco accompagna la cottura e aiuta a mantenere il profilo del piatto delicato e aromatico.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto con le rane
Passo 1.
Pulite e spellate le rane, lavatele accuratamente e utilizzate le cosce eliminando l’ossicino.
Passo 2.
Tritate biete, prezzemolo e aglio. Mettete metà del trito in casseruola con tre cucchiai d’olio, una cipolla, carote e sedano a pezzetti, sale e pepe.
Passo 3.
Dopo due minuti unite le cosce di rana, coprite e cuocete a calore moderato mescolando di tanto in tanto.
Passo 4.
In un’altra casseruola fate diventare trasparente la seconda cipolla con un cucchiaio d’olio, unite il riso e tostatelo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Passo 5.
Portate il risotto a cottura aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta; verso la fine regolate sale e pepe e unite il trito di erbe rimasto.
Passo 6.
Mantecate con il burro, aggiungete le rane con il loro sugo, mescolate con cura e servite con formaggio grattugiato a parte.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.5 (16 review)
- AutoreCarmelo Scuderi