La Trippa alla Milanese è una preparazione sostanziosa che cuoce lentamente insieme a coda di manzo, fagioli borlotti e un fondo di verdure. La trippa deve essere già pulita e semicotta: viene lavata e tagliata a listarelle piuttosto larghe prima di entrare in pentola. Il soffritto parte dalle cipolle rosolate nel burro, alle quali si aggiungono sedano, carota, borlotti, polpa di pomodoro e salvia. Dopo alcuni minuti entrano la trippa e la coda, che vengono insaporite prima di aggiungere un litro d’acqua. La cottura coperta e a fiamma bassa dura circa due ore; al servizio, le fondine vengono preparate con una fetta di pane e la trippa viene completata con Parmigiano.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Trippa alla Milanese
Passo 1.
Controllate che la trippa sia già pulita e semicotta, come richiesto dalla fonte. Lavatela accuratamente e tagliatela a listarelle piuttosto grosse.
Passo 2.
Sbucciate le cipolle e dividetele in quattro parti. Fate sciogliere il burro in una pentola capiente e lasciatevi rosolare le cipolle.
Passo 3.
Tagliate a rondelle il sedano e la carota, quindi aggiungeteli nella pentola insieme ai fagioli borlotti, alla polpa di pomodoro e alle foglie di salvia.
Passo 4.
Lasciate soffriggere il fondo per alcuni minuti, mescolando in modo che pomodoro, verdure e burro si amalgamino senza attaccarsi.
Passo 5.
Unite la trippa e la coda di manzo alle verdure e fatele insaporire nel fondo per circa 10 minuti, rigirando bene gli ingredienti.
Passo 6.
Versate 1 litro d’acqua, assaggiate il liquido e regolate di sale. Aggiungete anche un piccolo pizzico di cannella, come indicato nella ricetta.
Passo 7.
Coprite la pentola, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore, controllando periodicamente che il fondo non asciughi troppo.
Passo 8.
Sistemate una fetta di pane francese in ciascuna fondina e versatevi sopra la trippa ben calda con il suo brodo e gli altri ingredienti.
Passo 9.
Completate ogni porzione con Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi