La preparazione di Cappelletti alla bolognese appartiene al repertorio della cucina emiliano-romagnola e offre un primo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono lonza di maiale, petti di cappone, ricotta e parmigiano reggiano, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto rosolatura e marinatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si inserisce nel grande repertorio emiliano-romagnolo di pasta fresca, salumi, formaggi, impasti e preparazioni conviviali. Un primo da portare in tavola ben caldo, capace di dare subito identità al menu.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cappelletti alla bolognese
Passo 1.
Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale.
Passo 2.
Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio.
Passo 3.
Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola.
Passo 4.
Tagliate il petto di cappone ed il maiale a pezzetti.
Passo 5.
Fate rosolare la carne in olio e burro.
Passo 6.
Aggiungete salvia e rosmarino, quindi fate cuocere per qualche minuto.
Passo 7.
Tritate la carne, unite le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata, sale e noce moscata.
Passo 8.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello ritagliate dei quadratini di 4 cm di lato.
Passo 9.
Ponete al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno.
Passo 10.
Chiudete i quadratini a triangolo; unite i due vertici del triangolo in basso, quindi rigirate verso l'esterno il vertice alto.
Passo 11.
Fate cuocere i cappelletti nel brodo di cappone e servite con abbondante parmigiano grattugiato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi