Cappelletti alla bolognese

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Attrezzatura : mattarello, pentola, padella

descrizione del piatto Cappelletti alla bolognese.

Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale.
Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio.
Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola.
Tagliate il petto di cappone ed il maiale a pezzetti.
Fate rosolare la carne in olio e burro.
Aggiungete salvia e rosmarino, quindi fate cuocere per qualche minuto.
Tritate la carne, unite le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata, sale e noce moscata.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello ritagliate dei quadratini di 4 cm di lato.
Ponete al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno.
Chiudete i quadratini a triangolo; unite i due vertici del triangolo in basso, quindi rigirate verso l'esterno il vertice alto.
Fate cuocere i cappelletti nel brodo di cappone e servite con abbondante parmigiano grattugiato.

Preparazione Cappelletti alla bolognese

Passo 1.

Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale.
Passo 2.

Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio.
Passo 3.

Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola.
Passo 4.

Tagliate il petto di cappone ed il maiale a pezzetti.
Passo 5.

Fate rosolare la carne in olio e burro.
Passo 6.

Aggiungete salvia e rosmarino, quindi fate cuocere per qualche minuto.
Passo 7.

Tritate la carne, unite le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata, sale e noce moscata.
Passo 8.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello ritagliate dei quadratini di 4 cm di lato.
Passo 9.

Ponete al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno.
Passo 10.

Chiudete i quadratini a triangolo; unite i due vertici del triangolo in basso, quindi rigirate verso l'esterno il vertice alto.
Passo 11.

Fate cuocere i cappelletti nel brodo di cappone e servite con abbondante parmigiano grattugiato.