Cappelletti alla bolognese Ricetta Cappelletti alla bolognese

Preparazione Cappelletti alla bolognese

• Passo 1.

  Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale.

• Passo 2.

  Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio.

• Passo 3.

  Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola.

• Passo 4.

  Tagliate il petto di cappone ed il maiale a pezzetti.

• Passo 5.

  Fate rosolare la carne in olio e burro.

• Passo 6.

  Aggiungete salvia e rosmarino, quindi fate cuocere per qualche minuto.

• Passo 7.

  Tritate la carne, unite le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata, sale e noce moscata.

• Passo 8.

  Stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello ritagliate dei quadratini di 4 cm di lato.

• Passo 9.

  Ponete al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno.

• Passo 10.

  Chiudete i quadratini a triangolo; unite i due vertici del triangolo in basso, quindi rigirate verso l'esterno il vertice alto.

• Passo 11.

  Fate cuocere i cappelletti nel brodo di cappone e servite con abbondante parmigiano grattugiato.