Risi e sparasi alla veneta: un primo piatto della tradizione veneta, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Al centro della preparazione ci sono asparagi, riso Vialone Nano, brodo vegetale e parmigiano grattugiato, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina rosolatura e cottura nel brodo, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La tradizione veneta cambia profondamente tra laguna, pianura e zone montane, ma conserva una forte attenzione ai prodotti del territorio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risi e sparasi alla veneta
Passo 1.
Prelevate dagli asparagi solo le punte, lavatele e fatele rosolare in una casseruola con l'olio e il burro.
Passo 2.
Aggiungete poco brodo e fate cuocere per 10 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro (facoltativo) e il riso.
Passo 3.
Aggiungete il brodo poco alla volta fino a cottura del riso.
Passo 4.
Spolverate col parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepate.
Breganze Vespaiolo
Vino bianco · Veneto
Il Breganze Vespaiolo ha freschezza per accompagnare gli asparagi nel riso, stemperando il burro della mantecatura e valorizzando la nota vegetale.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi