La ricetta di Pollo al forno con salsa ai fagioli propone un secondo piatto della cucina veneta, con un profilo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono fagioli borlotti freschi, pollo, lardo e soppressa. Il procedimento combina cottura al forno e soffritto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce in una cucina regionale molto varia, che spazia dalle minestre e dai bigoli alle preparazioni di pesce, baccalà, carni e ortaggi locali. Un secondo che punta soprattutto sulla qualità dell’ingrediente principale e sulla cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pollo al forno con salsa ai fagioli
Passo 1.
Pulite il pollo, svuotatelo all'interno tenendo da parte fegato e ventrigi, fiammeggiate per eliminare i residui di piume.
Passo 2.
Salatelo e pepatelo all'interno e mettete in forno a 180 °C per 40 minuti girandolo di tanto in tanto, poi aumentate la temperatura a 220°C e continuate la cottura per 15 minuti.
Passo 3.
Pulite dai baccelli i facioli e metteteli in una pentola in acqua fredda, cuocete per 40-50 minuti dsl momento in cui l'acqua comincia a bollire.
Passo 4.
Lavate le acciughe, diliscatele e spezzettatele, pulite il fegatino e il ventriglio e tritateli.
Passo 5.
Fate un battuto di lardo, acciughe, fegatino, ventriglio, cipolla, prezzemolo e rosmarino, soffriggetelo in una casseruola con l'olio rimasto, dopo una decina di minuti aggiungete il vino, sale e pepe.
Passo 6.
Aggiungete i fagioli scolati, alla salsa preparata, fate insaporire mescolando per 5 minuti tenendo la fiamma bassa.
Passo 7.
Ponete il pollo arrosto in un piatto da portata e servitelo insieme ai fagioli.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi