La ricetta di Asparagi alla bassanese propone un contorno della cucina veneta, con un profilo equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. Al centro della preparazione ci sono asparagi di Bassano, tuorli sodi e aceto di vino bianco o succo di limone, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Si inserisce in una cucina regionale molto varia, che spazia dalle minestre e dai bigoli alle preparazioni di pesce, baccalà, carni e ortaggi locali. Un contorno dal carattere deciso, utile per dare varietà e contrasto al menu.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Asparagi alla bassanese
Passo 1.
Pulite, sfilettandoli, gli asparagi, legateli in modo le le punte siano tutte alla stessa altezza epareggiateli.
Passo 2.
Poneteli a cuocere, in acqua bollente e salata in una pentola alta e stretta in modo che le punte siano 4 cm fuori dall'acqua.
Passo 3.
Fate cuocere per 15-20 minuti.
Passo 4.
Quando gli asparagi saranno cotti lasciarli intiepidire su un canovaccio da cucina.
Passo 5.
Preparate nel frattempo la salsa, schiacciando i tuurli d'uovo e aggiungendo a filo ol'olio e il succo di limone (o l'aceto) e mescolando con un cucchiaio di legno.
Passo 6.
Adagiate gli asparagi su un piatto da portata in modo che le punte siano rivolte verso il centro e cospargeteli con la salsa.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi