La preparazione di Sfogliatelle ricce appartiene al repertorio della cucina campana e offre un dolce dal gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. La ricetta valorizza soprattutto ricotta di bufala, semolino, cannella e essenza di vaniglia, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna frittura e cottura al forno, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Un dolce adatto a chiudere il pasto o ad accompagnare una pausa con qualcosa di tradizionale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Sfogliatelle ricce
Passo 1.
Disponete la farina su una spianatoia e impastatela con 100 g di burro a temperatura ambiente e qualche cucchiaio di acqua fredda.
Passo 2.
Lavorate la pasta per mezz'ora, formate una palla, ricopritela con poco burro e fatela riposare un'ora.
Passo 3.
Stendete la pasta in un rettangolo lungo e stretto aiutandovi prima con un matterello e poi con la macchinetta sfogliatrice, dovete fare in modo di ottenere un unico rettangolo che man mano che passerà nella macchinetta diventerà sempre più lungo e sottile.
Passo 4.
Man mano che assottigliate la pasta, spennellatela con burro a temperatura ambiente, la dimensione più sottile della macchinetta non sarà sottile a sufficienza, dovrete procedere ad assottigliare la pasta col matterello.
Passo 5.
Perchè il rettangolo sia unico, man mano che la pasta si assottiglia, ripiegatela a fisarmonica.
Passo 6.
Ottenuta una sfoglia sottilissima, arrotolatela a formare un cilindro.
Passo 7.
Avvolgete il cilindro di pasta nella pellicola trasparente e ponetelo un frigorifero per 24 ore.
Passo 8.
Mescolate in una terrina la ricotta, 150 g di zucchero, l'essenza di vaniglia e un pizzico di cannella.
Passo 9.
Fate bollire 40 ml d'acqua salata e versatevi dentro il semolino, fatelo cuocere per 5 minuti.
Passo 10.
Incorporate il semolino alla crema di ricotta, aggiungete le uova, l'arancia candita tagliata a dadini piccoli e mescolate bene.
Passo 11.
Affettate il cilindro di pasta a fette spesse circa un centimetro, spingete la parte centrale con i pollici, formando una sorta di cono, riempite la sfogliatella con la crema di ricotta e unite bene i bordi.
Passo 12.
Disponete i dolci su una placca ricoperta da carta da forno e cuocete a 220°C per 15 minuti.
Passo 13.
Una volta pronte le sfogliatelle, fatele raffreddare, spolverizzatele di zucchero a velo e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi