La preparazione di Arista al cavolo nero e melograno appartiene al repertorio della cucina umbra e offre un secondo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono arista di maiale in un pezzo, pancetta affumicata, cavolo nero o verza e melagrana. Il passaggio di rosolatura incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Un secondo piatto dal gusto pieno, da completare con un contorno semplice.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Arista al cavolo nero e melograno
Passo 1.
Lavate e sbollentate e in acqua salata le foglie di cavolo nero e tenetele da parte.
Passo 2.
Incidetel’arista di maiale con un coltello affilato in modo da praticare delle incisioni profonde che riempirete con la pancetta affumicata tritata.
Passo 3.
Legate la carne con spago da cucina e fatela rosolare in una casseruola con il burro e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungete il porro tagliato sottilmente e fate cuocere a fuoco vivace per cinque minuti.
Passo 4.
Aggiungete i grani del melograno e il vino alla carne, salate, pepate e coprite con le foglie di cavolo messe da parte.
Passo 5.
Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza, se necessario aggiungere di tanto in tanto un po' di vino.
Passo 6.
Fate raffreddare l’arista un quarto d’ora prima di eliminare lo spago da cucina ed affettare, poi servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi