Il Rostin negàa è una preparazione milanese basata su nodini di vitello prima rosolati e poi portati lentamente a una glassatura saporita. Per evitare che la carne si deformi, la pellicina esterna viene incisa e ogni nodino viene legato con filo da cucina prima di essere infarinato. Il fondo parte da burro e pancetta a dadini; dopo i primi dieci minuti di cottura entrano salvia e rosmarino, seguiti dal vino bianco fatto evaporare a fuoco vivace. La fase più lunga avviene aggiungendo poco brodo alla volta, in modo che il liquido si riduca gradualmente e rivesta la carne. Il piatto è pronto quando i nodini risultano teneri e ben glassati.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Rostin negàa
Passo 1.
Praticate alcuni piccoli tagli sulla pellicina che circonda ciascun nodino di vitello, così da evitare che la carne si arricci durante la cottura.
Passo 2.
Legate ogni nodino tutt’intorno con spago da cucina per mantenerne la forma e passatelo leggermente nella farina, eliminando l’eccesso.
Passo 3.
Fate fondere il burro in una casseruola e unite la pancetta tagliata a dadini. Lasciatela colorire e insaporire il fondo.
Passo 4.
Adagiate i nodini nella casseruola, salateli e cuoceteli per circa 10 minuti, girandoli in modo che si rosolino su entrambi i lati.
Passo 5.
Tritate salvia e rosmarino e aggiungeteli alla carne. Mescolate il fondo, quindi versate il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco alto.
Passo 6.
Abbassate la fiamma e iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando ogni volta che il liquido si riduca prima di unirne altro.
Passo 7.
Proseguite la cottura per circa 40 minuti, o comunque fino a quando i nodini risultano teneri e il fondo li riveste con una glassatura lucida.
Passo 8.
Eliminate lo spago, regolate di pepe e trasferite i nodini sul piatto da portata. Serviteli molto caldi con la pancetta e il fondo ristretto.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi