La preparazione di Cotoletta alla bolognese appartiene al repertorio della cucina emiliano-romagnola e offre un secondo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono fesa di vitello, prosciutto crudo dolce, parmigiano reggiano grattugiato e parmigiano reggiano in scaglie, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto frittura e rosolatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si inserisce nel grande repertorio emiliano-romagnolo di pasta fresca, salumi, formaggi, impasti e preparazioni conviviali. Un secondo che punta soprattutto sulla qualità dell’ingrediente principale e sulla cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cotoletta alla bolognese
Passo 1.
Sbattete in una ciotola, le uova col parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, qualche goccia di limone, una grattata di noce moscata e pepe a piacere.
Passo 2.
Fate insaporire la carne nelle uova sbattute almeno una mezz'ora, meglio se un paio d'ore.
Passo 3.
Versate il pangrattato in un piatto piano e impanate la carne, immergete di nuovo la carne nelle uova e di nuovo nel pangrattato (se preferite una panatura più leggera eseguitela una sola volta).
Passo 4.
Fate leggermente rosolare la cipolla tritata nel burro e friggete le cotolette nel burro.
Passo 5.
Coprite ogni fetta di carne con una fetta di prosciutto e sopra il prosciutto le scaglie di parmigiano, aggiungete qualche cucchiaio di brodo già caldo, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso qualche minuto.
Passo 6.
Servite il piatto caldo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi