L’Ossobuco alla milanese è un secondo piatto dalla cottura lenta, costruito attorno alla morbidezza della carne e al profumo finale della gremolata. Gli ossobuchi vengono prima infarinati e rosolati nel burro, quindi sfumati con vino bianco e lasciati cuocere a fuoco basso, aggiungendo brodo soltanto quando serve a mantenere il fondo morbido. La preparazione aromatica arriva poco prima del servizio: aglio, prezzemolo, scorza di limone, salvia e rosmarino vengono tritati insieme e uniti al sugo con il burro rimasto. In questo modo la nota fresca della gremolata resta ben percepibile e completa la parte più ricca e avvolgente del fondo di cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ossobuco alla milanese
Passo 1.
Tamponate gli ossobuchi con carta da cucina e passateli nella farina 00, eliminando con delicatezza l’eccesso in modo che durante la rosolatura si formi una crosta sottile e uniforme.
Passo 2.
Fate sciogliere metà del burro in un tegame largo. Sistematevi gli ossobuchi senza sovrapporli e rosolateli bene da entrambi i lati, girandoli soltanto quando la superficie è ben colorita.
Passo 3.
Versate il vino bianco nel tegame e lasciatelo evaporare. Regolate di sale e pepe, quindi abbassate la fiamma e coprite il recipiente.
Passo 4.
Proseguite la cottura a fuoco basso, rigirando gli ossobuchi di tanto in tanto. Quando il fondo tende ad asciugarsi, aggiungete poco brodo caldo alla volta senza sommergere la carne.
Passo 5.
Nel frattempo preparate la gremolata: tritate molto finemente aglio, prezzemolo, scorza di limone, salvia e rosmarino, cercando di ottenere un composto aromatico omogeneo.
Passo 6.
Quando la carne è tenera e il fondo si è ben concentrato, unite la gremolata e il burro rimasto. Mescolate il condimento e lasciate insaporire ancora brevemente.
Passo 7.
Servite gli ossobuchi molto caldi, nappandoli con l’intingolo alla gremolata e distribuendo su ciascuna porzione una parte del fondo aromatico.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi