La Busecca è una preparazione rustica e sostanziosa della tradizione lombarda. La trippa cuoce a lungo con pancetta, verdure e salvia fino a diventare morbida, poi viene servita in ciotole calde con Parmigiano e pane tostato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Busecca
Passo 1.
Lavate accuratamente la trippa sotto acqua corrente, asciugatela e tagliatela a strisce abbastanza sottili.
Passo 2.
Fate sciogliere il burro in un tegame capiente. Unite la pancetta tritata, la carota, la cipolla, il sedano e la salvia tagliati finemente.
Passo 3.
Lasciate soffriggere il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passo 4.
Aggiungete la trippa e mescolate bene per farla insaporire nel fondo di verdure e pancetta.
Passo 5.
Dopo qualche minuto versate circa 2 litri di acqua, regolate di sale e portate lentamente a cottura.
Passo 6.
Lasciate sobbollire per almeno 2 ore e 30 minuti, finché la trippa risulta morbida e il fondo ben saporito.
Passo 7.
Nel frattempo affettate il pane raffermo e fatelo tostare fino a renderlo croccante.
Passo 8.
Distribuite la busecca in ciotole di terracotta o fondine calde, completate con Parmigiano Reggiano grattugiato e servite con il pane tostato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi