I margottini alla bergamasca sono una specialità ricca e scenografica della cucina di Bergamo. Si preparano con una base di semolino cotto nel brodo fino a diventare una polentina soda, arricchita con burro e Grana Padano, poi modellata negli stampini per accogliere un ripieno di formaggio e tuorlo d’uovo. Il passaggio in forno crea una superficie dorata e un interno cremoso, perfetto da servire caldo come antipasto sostanzioso o come piatto sfizioso da condividere.
Per 6 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Margottini alla bergamasca
Passo 1.
Versa il brodo di carne in una casseruola e portalo a bollore. Unisci il semolino a pioggia, mescolando senza sosta con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Passo 2.
Cuoci il composto a fuoco moderato per circa 25-30 minuti, continuando a mescolare, finché ottieni una polentina densa e ben cotta. Togli dal fuoco e incorpora 80 g di burro, il Grana Padano e una generosa macinata di pepe.
Passo 3.
Imburra 8 stampini a pareti lisce e piuttosto alte, quindi spolverizzali con il pangrattato facendolo aderire bene sul fondo e sui bordi. Taglia il formaggio a fettine sottili.
Passo 4.
Distribuisci in ogni stampino un po’ di semolino e, con il dorso di un cucchiaino inumidito, rivesti fondo e pareti creando un guscio uniforme.
Passo 5.
Sistema uno strato di formaggio all’interno di ogni margottino, versa delicatamente un tuorlo al centro, aggiungi un pizzico di sale e copri con ancora qualche fettina di formaggio.
Passo 6.
Chiudi ogni stampino con altro semolino, livellando bene la superficie e sigillando i bordi. Disponi i margottini su una placca, completa con il burro rimasto a fiocchetti e cuoci in forno già caldo a 190 °C per 8-10 minuti.
Passo 7.
Sforna, lascia riposare per un minuto, poi sforma con attenzione e servi subito, quando il cuore è ancora morbido e il formaggio ben filante.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- AutoreCarmelo Scuderi