Con Cappelletti pasticciati si porta in tavola un primo piatto della cucina emiliano-romagnola, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono petto di tacchino, lonza di maiale, ricotta e crescenza. La preparazione alterna rosolatura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. È una cucina che valorizza lavorazioni artigianali e ingredienti sostanziosi, con un forte legame alla tavola di famiglia e alle specialità locali. Un primo piatto completo nel gusto, adatto tanto alla cucina quotidiana quanto a una tavola regionale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cappelletti pasticciati
Passo 1.
Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale.
Passo 2.
Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio.
Passo 3.
Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola.
Passo 4.
Tagliate la carne a pezzeti e fatela rosolare con burro e salvia.
Passo 5.
Salate e pepate.
Passo 6.
Frullate la carne insieme alla ricotta ed alla crescenza.
Passo 7.
Unite il parmigiano e la noce moscata e mescolate il tutto.
Passo 8.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello ritagliate dei quadratini di 4 cm di lato.
Passo 9.
Ponete al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno.
Passo 10.
Chiudete i quadratini a triangolo; unite i due vertici del triangolo in basso, quindi rigirate verso l'esterno il vertice alto.
Passo 11.
Sciogliete il burro in una padella e fatevi amalgamare il ragu con la panna.
Passo 12.
Fate cuocere i cappelletti in acqua salata e servite condendo con la salsa preparata.
Romagna Sangiovese Superiore
Vino rosso · Emilia-Romagna
Il Sangiovese Superiore regge cappelletti con tacchino, maiale e ragù, mentre la freschezza rende più equilibrati panna, burro e parmigiano del condimento.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi