Il Coniglio arrosto viene preparato interamente in tegame, con una lunga rosolatura che precede la sfumatura al vino bianco. Burro, pancetta o lardo e un trito di salvia, rosmarino e aglio formano il fondo aromatico nel quale i pezzi di coniglio acquistano colore. La ricetta insiste sulla doratura: la carne deve risultare ben croccante all’esterno prima di aggiungere il vino. Dopo l’evaporazione, la cottura prosegue ancora a fuoco moderato, mescolando spesso, così che il coniglio possa insaporirsi con gli aromi e con il fondo di cottura. Va servito subito, ben caldo, una volta raggiunta la consistenza desiderata.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Coniglio arrosto
Passo 1.
Lavate e asciugate accuratamente i pezzi di coniglio. Tritate insieme salvia, rosmarino e aglio fino a ottenere un battuto aromatico piuttosto fine.
Passo 2.
Fate fondere il burro in un tegame largo. Unite metà della pancetta o del lardo tritato e metà del battuto di erbe, lasciandoli insaporire nel burro.
Passo 3.
Aggiungete il coniglio e distribuite sulla carne la pancetta rimasta e il resto degli aromi. Unite l’olio, regolate di sale e pepe e mescolate in modo che ogni pezzo raccolga parte del condimento.
Passo 4.
Cuocete a fiamma bassa per circa 45 minuti, girando spesso i pezzi. Questa fase deve portare a una doratura marcata e uniforme della superficie della carne.
Passo 5.
Quando il coniglio è ben colorito, bagnatelo con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino prima di proseguire la cottura.
Passo 6.
Continuate a cuocere per circa 30 minuti, mescolando e girando la carne con regolarità affinché non si attacchi e rimanga ben insaporita.
Passo 7.
Trasferite il coniglio su un piatto da portata già caldo e servitelo subito, accompagnandolo con il fondo aromatico rimasto nel tegame.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi