Spezzatino di agnello con verdure e polenta

Lo Spezzatino di agnello con verdure e polenta unisce una cottura lenta della carne a un contorno di polenta croccante preparato separatamente. La polpa di coscia viene tagliata a piccoli pezzi, leggermente infarinata e rosolata con cipolla e carote nel burro. Dopo la sfumatura con vino rosso, lo spezzatino cuoce coperto con timo, mentre i funghi vengono aggiunti a metà cottura e i fagiolini soltanto negli ultimi dieci minuti. La polenta già pronta viene tagliata in rombi, cosparsa di burro e passata in forno molto caldo finché diventa croccante. Al servizio, ogni piatto raccoglie insieme carne, verdure e polenta, mantenendo distinti consistenze e sapori.

Procedimento

Preparazione Spezzatino di agnello con verdure e polenta

Passo 1.
Tagliate la polpa di coscia d’agnello in piccoli pezzi regolari e infarinateli leggermente, scuotendo l’eccesso di farina.
Passo 2.
Mondate e tritate grossolanamente la cipolla. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Passo 3.
Fate appassire la cipolla e le carote in 40 g di burro, quindi aggiungete l’agnello e rosolatelo a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Passo 4.
Bagnate con il vino rosso, abbassate la fiamma, unite il timo e coprite. Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 45 minuti, aggiungendo poco brodo se il fondo si restringe troppo.
Passo 5.
Pulite i funghi eliminando i residui terrosi con un coltellino e un panno umido. Affettateli e uniteli allo spezzatino quando la carne è a metà cottura.
Passo 6.
Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata per circa 8 minuti. Scolateli e aggiungeteli alla carne 10 minuti prima del termine, quindi regolate di sale e pepe.
Passo 7.
Tagliate la polenta già pronta a fette spesse circa 1 cm e ricavatene dei rombi. Disponeteli su una placca foderata con carta da forno.
Passo 8.
Distribuite sulla polenta il burro rimasto a piccoli fiocchi e passatela in forno molto caldo per circa 10 minuti, finché la superficie diventa croccante.
Passo 9.
Servite lo spezzatino ben caldo insieme alle verdure e completate ogni piatto con i rombi di polenta appena usciti dal forno.

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