Tagliolini alla granceola: un primo piatto della tradizione del Friuli Venezia Giulia, con un gusto rustico, vegetale e ben profumato. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono taglierini freschi, granceole, bicchierino di brandy e pomodorini. La preparazione alterna lessatura e soffritto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Racconta bene una cucina di confine, formata dall’incontro tra tradizioni friulane, adriatiche, asburgiche e slave.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tagliolini alla granceola
Passo 1.
Lessate la granceola in 1,5 l d'acqua poco salata con una cipolla, una carota, una costa di sedano tagliati a pezzi grossolani e un ciuffetto di prezzemolo.
Passo 2.
Dopo 20 minuti, scolate la granceola e raccogliete in una ciotola la polpa, le uova, le parti di polpa rossa e le parti carnose nelle zampe e nelle chele.
Passo 3.
Filtrate il brodo dalle verdure e tenetelo da parte.
Passo 4.
Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 20 g di burro, quando sarà dorato toglietelo ed aggiungete la polpa della granceola, aggiungete un bicchierino doi brandy e lasciatelo evaporare, aggiungete un bicchiere del prodo precedentemente preparato e fate restringere.
Passo 5.
Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la polpa di granceola, spolverizzateli con un po' di pepe bianco, guarnite con qualche ciuffetto di prezzemolo e servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi