Con Fegato alla paesana si porta in tavola un secondo piatto della cucina valdostana, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono fegato di vitellone, lardo, cipolle e vino rosso, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel procedimento, il passaggio di rosolatura dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. La ricetta si inserisce nella tradizione valdostana, sostanziosa e adatta ai climi alpini, con grande attenzione a formaggi e ingredienti del territorio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fegato alla paesana
Passo 1.
Affettate le cipolle, tagliate il fegato a stiscette e tritate prezzemolo e aglio.
Passo 2.
Unite il lardo al trito di prezzemolo e aglio, fate poi rosolare il preparato nel burro.
Passo 3.
Aggiungete le cipolle e quando saranno appassite, aggiungete anche il fegato e un cucchiaio di farina.
Passo 4.
Amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il vino e fate cuocere cinque minuti, profumate con pepe e una grattata di noce moscata e fate cuocere altri cinque minuti, in ultimo salate e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi