La ricetta di Raffiuoli campani propone un dolce della cucina campana, con un profilo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. La ricetta valorizza soprattutto fecola di patate, zucchero a velo, vannillina e miele, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina cottura al forno e farcitura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Un dolce adatto a chiudere il pasto o ad accompagnare una pausa con qualcosa di tradizionale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Raffiuoli campani
Passo 1.
Versate in una casseruola 100 g di zucchero a velo, due uova e una bustina di vanillina e 60 g di burro che avrete fatto precedentemente sciogliere.
Passo 2.
Mescolate bene il tutto, incorporate tre tuorli e tenete da parte un albume.
Passo 3.
Ponete il recipiente a cuocere a bagnomaria e mescolate fino a che la crema si sarà intiepidita.
Passo 4.
Togliete dal fuoco e aggiungete un cucchiaino di miele.
Passo 5.
Sbattete il composto fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, incorporate a questo punto 70 g di farina e 50 g di fecola di patate, mescolate bene.
Passo 6.
Imburrate e infarinate gli stampini ovali e versatevi il composto precedentemente preparato.
Passo 7.
Fate cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti.
Passo 8.
Mentre i dolcetti cuociono in forno, preparate la crema per il ripieno.
Passo 9.
Setacciate la ricotta e ponetela in una ciotola, aggiungete 125 g di zucchero semolato, il cedro tagliato a cubetti e il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.
Passo 10.
mescolate il tutto.
Passo 11.
Quando i dolcetti saranno freddi, disponete la crema di ricotta su metà di essi e usate i rimanenti per ricoprire i docetti con la crema.
Passo 12.
Lavorate in una terrina l'albume precedentemente messo da parte con il succo di mezzo limone e tanto zucchero a velo da ottenere un composto denso.
Passo 13.
Distribuite la glassa così ottenuta sui raffiuoli e servite quando la glassa sarà ben asciutta.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi