Asparagi al burro di acciughe: un contorno della tradizione emiliano-romagnola, con un gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto asparagi verdi, scalogno, filetti di acciughe e cuchiaino di aceto di vino bianco, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna lessatura e rosolatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. È una cucina che valorizza lavorazioni artigianali e ingredienti sostanziosi, con un forte legame alla tavola di famiglia e alle specialità locali.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Asparagi al burro di acciughe
Passo 1.
Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, lessateli in acqua salata e disponeteli su un piatto da portata.
Passo 2.
Fate sciogliere in un tegamino il burro e fate rosolare lo scalogno tritato, quando lo scalogno sarà appassito aggiungete le acciughe e mescolate con un cucciaio di legno.
Passo 3.
Aggiungete infine il prezzemolo tritato, salate e pepate a piacere.
Passo 4.
Aggiungete un cucchiaino di aceto di vino bianco.
Passo 5.
Versate la salsina sugli asparagi e servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi