Con Costata gratinata con midollo si porta in tavola un secondo piatto della cucina trentina e altoatesina, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono costata di manzo, parmigiano, midollo di bovino e pangrattato. Il passaggio di rosolatura incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Richiama una cucina di montagna legata ai prodotti del territorio, alle ricette contadine e alle tradizioni dell’arco alpino.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Costata gratinata con midollo
Passo 1.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva, aggiungete il midollo, quindi il pangrattato e il prezzemolo, mescolate un minuto, poi togliete dal fuoco ed aggiungete il parmigiano.
Passo 2.
Mettete da parte il composto che deve risultare piuttosto compatto.
Passo 3.
Fate rosolare leggermente la costata, disponetela poi su una teglia, ponetevi sopra il composto precedentemente preparato e fatela gratinare in formo per cinque minuti.
Passo 4.
Versate il vino nella padella e fatelo restringere insieme ad una noce di burro.
Passo 5.
Versate il vino ristretto su un piatto da portata e mettetevi sopra la costata.
Passo 6.
Servite calda.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi