L’Oca con le verze è un secondo sostanzioso nel quale la carne viene prima rosolata separatamente per farle perdere una parte del grasso. In un altro recipiente si prepara un soffritto di burro, olio, carote, sedano e cipolla; soltanto dopo questa base aromatica si uniscono l’oca, i pomodori pelati e il brodo. La cottura prosegue lentamente e a recipiente coperto per circa un’ora e mezza. La verza entra soltanto verso la fine: deve cuocere e insaporirsi nel fondo senza disfarsi. Il piatto viene servito molto caldo e la fonte indica la polenta come accompagnamento tradizionale della preparazione.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Oca con le verze
Passo 1.
Tagliate l’oca a pezzi e sistematela in una casseruola senza aggiungere troppo condimento. Rosolatela accuratamente, girando i pezzi, finché rilascia una parte del proprio grasso.
Passo 2.
In una seconda pentola fate sciogliere il burro con un poco di olio extravergine. Unite carote, sedano e cipolle tritati finemente e lasciate rosolare il fondo aromatico.
Passo 3.
Trasferite i pezzi d’oca nel recipiente con le verdure e mescolate per farli insaporire. Aggiungete i pomodori pelati e una quantità di brodo sufficiente ad accompagnare la cottura della carne.
Passo 4.
Regolate di sale e unite le spezie previste dalla ricetta. Portate lentamente a bollore e mescolate il fondo in modo che pomodoro, brodo e verdure si distribuiscano intorno alla carne.
Passo 5.
Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma, coprite la pentola e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora e 30 minuti, controllando di tanto in tanto la quantità di liquido.
Passo 6.
Pulite e tagliate le verze. Aggiungetele verso la fine della cottura, quando l’oca è ormai quasi tenera, così che possano insaporirsi senza spappolarsi.
Passo 7.
Proseguite la cottura soltanto per il tempo necessario ad ammorbidire la verza mantenendone ancora una certa consistenza. Regolate nuovamente il sale se necessario.
Passo 8.
Servite l’oca molto calda insieme alle verze e al fondo di pomodoro e verdure. Accompagnate con polenta, come indicato nella ricetta di partenza.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi