Con Risotto con lo stocco si porta in tavola un primo piatto della cucina calabrese, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. Al centro della preparazione ci sono stocco, riso carnaroli, cipolle e carota, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina rosolatura e cottura nel brodo, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Il carattere della preparazione è coerente con una tradizione calabrese intensa e profumata, attenta ai prodotti dell’orto, del mare e della dispensa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto con lo stocco
Passo 1.
Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua.
Passo 2.
Preparate un brodo con le parti di scarto dello stocco, una cipolla la carota ed il sedano e tenetelo da parte.
Passo 3.
Tritate l'altra cipolla e fatela soffriggere nell'olio.
Passo 4.
Aggiungete quindi lo stocco sbriciolato e del vino bianco.
Passo 5.
Fate sfumare il vino ed aggiungete il riso.
Passo 6.
Fate rosolare il riso per uno o due minuti, quindi versatevi sopra il brodo un po' alla volta continuando a mescolare fino a cottura completa.
Passo 7.
A fine cottura sciogliete il burro nel risotto e fatelo amalgamare.
Passo 8.
Guarnite il risotto con del prezzemolo tritato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi