La preparazione di Garganelli con ragù alla romagnola appartiene al repertorio della cucina emiliano-romagnola e offre un primo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra carne di vitello macinata, fegatini di pollo, prosciutto crudo e polpa di pomodoro, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina soffritto e cottura nel brodo, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce nel grande repertorio emiliano-romagnolo di pasta fresca, salumi, formaggi, impasti e preparazioni conviviali.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Garganelli con ragù alla romagnola
Passo 1.
Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrato nel telaio a pettine per conferire alla pasta la tipica rigatura, avvolgete ogni quadrato lungo la diagonale ad un bastoncino (il manico di un cucchiaio di legno), lasciateli asciugare e infine sfilateli.
Passo 2.
Tritate la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo e fateli soffriggere in un tegame con un pezzetto di burro, aggiungete la carne macinata e i fegatini tagliati in piccoli pezzi.
Passo 3.
Aggiustate di sale, pepate, aggiungete un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, il marsala, la polpa di pomodoro ed il brodo e cuocete a fuoco basso per un’ora.
Passo 4.
A fine cottura aggiungete al ragu il prosciutto tritato e soffritto nel restante burro.
Passo 5.
Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, condite col ragù e servite accompagnando con parmigiano grattugiato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi