Garganelli con ragù alla romagnola

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Attrezzatura : matterello, telaio a pettine, tegame, pentola

descrizione del piatto Garganelli con ragù alla romagnola.

Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrato nel telaio a pettine per conferire alla pasta la tipica rigatura, avvolgete ogni quadrato lungo la diagonale ad un bastoncino (il manico di un cucchiaio di legno), lasciateli asciugare e infine sfilateli.
Tritate la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo e fateli soffriggere in un tegame con un pezzetto di burro, aggiungete la carne macinata e i fegatini tagliati in piccoli pezzi.
Aggiustate di sale, pepate, aggiungete un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, il marsala, la polpa di pomodoro ed il brodo e cuocete a fuoco basso per un’ora.
A fine cottura aggiungete al ragu il prosciutto tritato e soffritto nel restante burro.
Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, condite col ragù e servite accompagnando con parmigiano grattugiato.

Preparazione Garganelli con ragù alla romagnola

Passo 1.

Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrato nel telaio a pettine per conferire alla pasta la tipica rigatura, avvolgete ogni quadrato lungo la diagonale ad un bastoncino (il manico di un cucchiaio di legno), lasciateli asciugare e infine sfilateli.
Passo 2.

Tritate la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo e fateli soffriggere in un tegame con un pezzetto di burro, aggiungete la carne macinata e i fegatini tagliati in piccoli pezzi.
Passo 3.

Aggiustate di sale, pepate, aggiungete un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, il marsala, la polpa di pomodoro ed il brodo e cuocete a fuoco basso per un’ora.
Passo 4.

A fine cottura aggiungete al ragu il prosciutto tritato e soffritto nel restante burro.
Passo 5.

Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, condite col ragù e servite accompagnando con parmigiano grattugiato.