Il Brodo di cardi riunisce cardi lessati, carne di tacchino e rigaglie, minuscole polpettine di carne macinata e pane raffermo fritto. I cardi vengono puliti, privati dei filamenti, tagliati e lessati in acqua salata con succo di limone. Le polpettine vengono preparate con carne macinata, uova e pecorino, mentre le rigaglie di tacchino sono soffritte con olio, burro e vino bianco. Nel brodo pronto entrano cardi e rigaglie per circa quindici minuti; alla fine si aggiungono uova sbattute con pecorino e dadini di pane fritto, lasciando cuocere ancora tre o quattro minuti. La fonte non indica numero di porzioni, tempo totale o difficoltà.
Dosi non indicate
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Brodo di cardi
Passo 1.
Pulite il cardo eliminando le coste più dure, i filamenti e la pellicola bianca; tagliatelo a pezzetti e lessatelo in acqua salata con succo di limone, poi scolatelo, lasciatelo raffreddare e strizzatelo.
Passo 2.
Amalgamate la carne macinata con uova, poco pecorino grattugiato e sale; formate polpettine grandi quanto un cece e friggetele.
Passo 3.
Soffriggete in olio e burro le rigaglie di tacchino tagliate a dadini, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Passo 4.
Preparate il brodo; a cottura ultimata unite il cardo e le rigaglie e fate cuocere per circa 15 minuti.
Passo 5.
Sbattete in una terrina tante uova quanti sono i commensali con circa 30 g di pecorino a persona.
Passo 6.
Tagliate il pane raffermo a dadini, passatelo nell’uovo sbattuto e friggetelo in olio bollente.
Passo 7.
Unite alla zuppa il composto di uova e pecorino, il pane fritto e le polpettine; fate cuocere ancora 3-4 minuti e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (18 review)
- AutoreCarmelo Scuderi