Con Zuppa di granchio granciporro si porta in tavola una minestra della cucina del Friuli Venezia Giulia, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono granchi granciporri, carota, gambo di sedano e fave. La gastronomia regionale alterna sapori di montagna e suggestioni mitteleuropee a ricette dell’Adriatico, creando accostamenti molto riconoscibili. Un piatto caldo dal carattere rassicurante, capace di valorizzare ingredienti semplici.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Zuppa di granchio granciporro
Passo 1.
Pulite e tritate insieme una cipolla, una carota ed un gambo di sedano, quindi sofriggeteli in una pentola con olio extravergine d'oliva.
Passo 2.
Aggiungete dell'acqua calda, fate bollire quindi unite le fave, i fagioli e le patate a dadini.
Passo 3.
Fate cuocere per circa 35 minuti, quindi aggiungete il mais ed i piselli e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, poi mettete il minestrone a raffreddare.
Passo 4.
Nel frattempo fate cuocere i granchi granciporri in acqua salata con una cipolla gialla intera, pochissimo aceto e degli acini di pepe per 15 minuti.
Passo 5.
Mettete i granciporri su un tagliere dalla parte del dorso e staccate le zampe e le chele.
Passo 6.
Staccate l'addome del granchio, quindi togliete le branchie e gli intestini.
Passo 7.
Estraete la polpa con un cucchiaino e mettetela in una ciotola.
Passo 8.
Rompete le zampe e le chele ed estraete la polpa anche da li.
Passo 9.
Versate il minestrone nei piatti di portata e ponete al centro di ogni piatto un po' di polpa di granchio.
Passo 10.
Condite con olio extravergine d'olivo e prezzemolo tritato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi