Emilia - antipasti Ingredienti: 250 g di squacquerone, Olio di semi di arachidi, Pepe, 350 g di farina di mais, 1 l d’acqua, Sale Preparazione: Sciogliete a freddo la farina di mais in 1 l d’acqua, salate e ponete sul fuoco, cuocete per un’ora mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Quando la polenta sarà pronta lasciatela raffredda...
Friuli - minestre Ingredienti: 200 g di farina di mais, 1.5 l di latte, 40 gr di burro, sale Preparazione: Portate il satte ad ebollizione, salate e versatevi la farina di mais, mescolate bene con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura a fuoco basso per 50 minuti sempre mescolando. Prima di togliere...
Friuli - minestre Ingredienti: 4 granchi granciporri, 1 cipolla gialla, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 gambo di sedano, 200 gr di fave, 200 gr di fagioli cannellini, 200 gr di fagiolini, 300 gr di patate, 100 gr di mais, 200 gr di piselli, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, prezzemolo, sale, acini di pepe, pepe Preparazione: Pulite e tritate insieme una cipolla, una carota ed un gambo di sedano, quindi sofriggeteli in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete dell'acqua calda, fate bollire quindi unite le fave...
Friuli - minestre Ingredienti: 3 cespi di radicchio, 100 gr di fagioli, 100 gr di farina di mais, 80 gr di guanciale, alloro, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio etravergine d'oliva, brodo vegetale, alloro, sale, pepe Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo per una notte. Fate cuocere i fagioli per 2 ore in acqua con cipolla, carota, sedano ed una foglia di alloro. Aggiustate di sale alla fine. Sbollentate il radicchio per 10...
Friuli - primi Ingredienti: 1 kg di spinaci, 150 gr di farina di mais, 70 gr di farina 00, 70 gr di burro, 1 l di brodo vegetale, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli in un tegame senza aggiungere acqua, solo con un pizzico di sale. Fate rosolare due spicchi d'aglio in una casseruola, quando cominceranno a scurirsi togliete...
Friuli - primi Ingredienti: 400 g di farina di mais, 10 foglie di cavolo cappuccio o verza, 120 g di ciccioli, 60 g di lardo, 20 g di burro, sale, pepe Preparazione: Versate la farina di mais in una ciotola capiente, aggiungetevi il lardo e i ciccioli tagliati finemente e mescolate bene. Versate sulla farina tanta acqua bollente da ottenere un composto piuttosto d...
Friuli - primi Ingredienti: 320 gr di farina di mais, 110 gr di burro, 180 gr di formaggio Montasio o carnico semistagionato, 1/2 bicchiere di latte, sale Preparazione: Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...
Friuli - primi Ingredienti: 350 gr di farina di mais, 100 gr di burro, 100 ml di panna da cucina, 280 gr di formaggio fresco di tipo carnia o vivaro Preparazione: Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...
Friuli - dolci Ingredienti: 220 g di farina di mais fumetto, 150 g di farina 00, 150 g di zucchero, 50 g di strutto, 110 g di burro, 2 tuorli, 100 g di uvetta, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, 1/2 bicchiere di grappa Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in mezzo bicchiere di grappa per 10 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetevi la farina di mais e la farina 00, ...
Friuli - dolci Ingredienti: 150 gr di farina di mais, 150 gr di farina 00, 70 gr di uva sultanina, 60 gr di noci, 60 gr di fichi secchi, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 1 limone, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 130 ml di latte intero, sale Preparazione: Mescolate in una ciotola i due tipi di farina, lo zucchero, 50 g di burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale e il latte tiepido. Aggiungere la buccia grattugiata di un limone, l'uvetta, i fich...
Molise - antipasti Ingredienti: 500 gr di alici, farina di grano duro o di mais, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, salvia, aglio, sale Preparazione: Dopo aver lavato le alici, infarinatele e fatele friggere in una padella con dell'olio extravergine d'oliva. Aggiustate di sale e posate le alici a strati in una insalatiera, alternandole con alloro e...
Trentino - minestre Ingredienti: 75 g di farina di mais, 150 g di farina 00, 50 g di burro, 1 l di latte intero, 1/2 litro d'acqua, sale Preparazione: Ponete in una casseruola 1 l di latte e mezzo litro d'acqua, portate quasi ad ebollizione e versatevi le due farine mescolate. Sbattete con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete, sem...
Valle d Aosta - antipasti Ingredienti: 150 g di toma di Gressoney, 270 g di farina di mais, 700 g di burro, sale Preparazione: Le alpenballù sono palle di polenta ripiene di toma. Per preparare la polenta, fate bollire un l di acqua salata e versatevi la farina di mais. Sciogliete i grumi con una frusta e continuate a cuocere...
Veneto - antipasti Ingredienti: 8 funghi porcini grossi, 350 g di farina di mais, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe Preparazione: Portate ad ebollizione 1,2 l d'acqua salata, versate la farina di mais e cuocete per 1 ora continuando a mescolare. Quando la polenta sarà pronta, versatela in una ciotola e copritela con un canovacci...
Veneto - primi Ingredienti: 800 g di zucca, 500 g di funghi porcini, 400 g di farina di mais, 2,5 dl di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 100 g di grana grattugiato, sale, pepe Preparazione: Per preparare la polenta fate bollire 1,5 l d'acqua con una presa di sale e poco olio. Versare la farina e mescolare. Fate cuocere per circa un'ora a fuoco basso e continuando sempre a mescolare. Puul...
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