La preparazione di Porceddu allo spiedo appartiene al repertorio della cucina sarda e offre un secondo piatto dal gusto equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. La ricetta valorizza soprattutto maialino, privato delle interiora e pulito esternamente dalle setole, lardo, legni aromatici per la brace (ginepro o olivastro) e mirto, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il passaggio di riposo incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Rientra in una tradizione insulare che alterna pani e paste di semola, formaggi, carni dell’entroterra e specialità legate al mare. Un secondo piatto dal gusto pieno, da completare con un contorno semplice.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Porceddu allo spiedo
Passo 1.
Preparate il fuoco con i legni aromatici.
Passo 2.
Infilzate il maialino nello spiedo e collocatelo a 50-70 centimetri dal fuoco dalla parte del ventre senza avviare la rotazione.
Passo 3.
Quando sarà dorato iniziare a girare, facendo attenzione a fermare l'apparecchio per concentrare la cottura nelle parti più spesse.
Passo 4.
Durante la cottura, far colare del lardo scaldato sul maialino, quando il maialino sarà cotto, la cotenna assumerà un colore rosso bruno.
Passo 5.
Una volta cotto, porre in vassoi di ciliegio su cui dovrete disporre i rametti di mirto, qui lo lascierete riposare 5/10 minuti.
Passo 6.
Salare il porceddu solo prima di servirlo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi