Ciciones con salsiccia: un primo piatto della tradizione sarda, con un gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono semola, zafferano, salsiccia sarda fresca e vino bianco secco. La preparazione alterna soffritto e cottura lenta in tegame, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La ricetta richiama una cucina sarda fortemente territoriale, in cui lavorazioni antiche e ingredienti semplici danno vita a sapori molto identitari.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ciciones con salsiccia
Passo 1.
Pasta degli gnocchi:Tostate lo zafferano in un padellino antiaderente e poi scioglietelo in poca acqua tiepida.
Passo 2.
Versate la semola su una spianatoia, aggiungete sale e zafferano.
Passo 3.
Impastate aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Passo 4.
Formate con la pasta così ottenuta tanti bastoncini che dovrete tagliare a pezzetti lunghi 2 cm.
Passo 5.
Disponete i ciciones su un piano infarinato.
Passo 6.
Sbollentate, spellate, private dei semi e sminuzzate i pomodori.
Passo 7.
Tritate lo spicchio d'aglio e il prezzemolo, soffriggeteli in olio extravergine d'oliva.
Passo 8.
Aggiungete il pepe e la salsiccia spellata e sbriciolata, sfumate con il vino bianco e quando il liquido sarà assorbito, aggiungete lapolpa di pomodoro precedentemente preparata.
Passo 9.
Coprite e fate sobbollire lentamente il sugo per circa 30 minuti.
Passo 10.
Bollite i ciciones in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Passo 11.
Scolateli e distribuitene un primo strato in una pirofila, versatevi sopra il sugo di salsiccia e un'abbondante manciata di pecorino grattugiato, fate un altro strato di gnocchi e di sugo.
Passo 12.
Spolverizzate con il resto del pecorino e portate subito in tavola, dove mescolerete prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi