Ricette Regionali

Abruzzo · primi

Cannarozzetti allo zafferano

Soffriggete il guanciale tagliato a listarelle. Unite la ricotta, lo zafferano, il pepe ed amalgamate il composto. Aggiungete infine i cannarozzetti cotti in abbondante acqua. ...

Abruzzo · secondi

Scapece alla vastese

Infarinate il pesce è rosolatelo in padella con dell'olio d'oliva. Scaldate l'aceto a parte, dopo averlo tolto dal fuoco, unitevi lo zafferano. Posizionate il pesce a strati in una pirofila, e bagnate...

Abruzzo · secondi

Cozze allo zafferano

Pulite le cozze e mettetele in una pentola. Aggiungete gli odori e cuocetele fino a quando non si saranno aperte. Togliete i molluschi dei gusci e adagiateli nei piatti di portata. Recuperate l'acqua ...

Abruzzo · secondi

Pollo allo zafferano

Tagliate il pollo a bocconcini e fatelo rosolare in un tegame con il burro. Unite il cognac ed il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete quindi una parte del brodo e fate cuocere. Completata la cottur...

Sardegna · secondi

Ciciones con salsiccia

Pasta degli gnocchi:Tostate lo zafferano in un padellino antiaderente e poi scioglietelo in poca acqua tiepida. Versate la semola su una spianatoia, aggiungete sale e zafferano. Impastate aggiungendo ...

Sardegna · secondi

Gnocchetti sardi al pecorino

Lavorate su una spianatoia la semola con acqua tiepida e la mezza bustina di zafferano fino ad ottenere una pasta ompgenea ed elastica. Taglite la pasta in piccoi pezzi e lavorateli con le dita per da...

Lombardia · primi

Risotto alla milanese

Tritate la cipolla e fatela rosloare nel burro. Unite il midollo, il riso e fate grillettare. Fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un po' alla volta il brodo e continuando a mescolare. Una vol...

Sardegna · dolci

Formaggelle

Preparate la pasta amalgamando la farina con lo strutto ammorbidito in poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Per il ripieno, lavorate insieme il formaggio grattugiato, lo zucchero, la buccia dell'a...

Sicilia · primi

Pasta con le sarde

Pulite le sarde, eliminando la testa, le interiora e la spina dorsale. Lavatele e fatele asciugare. Eliminate la lisca dalle acciughe sotto sale. Sbollentate i finocchietti e tagliateli finemente. Tos...

Molise · contorni

Scapece

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Piemonte · minestre

Zuppa di rape e orzo

Rape, orzo e porri cuociono lentamente nel brodo con carota, alloro e zafferano per una minestra calda e profumata.

Lombardia · primi

Gnocchi zafferano e bagoss

Gnocchi zafferano e bagoss: un primo piatto della tradizione lombarda, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra patate, uovo, salsiccia e crescenza, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna lessatura e rosolatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Un primo piatto completo nel gusto, adatto tanto alla cucina quotidiana quanto a una tavola regionale.

Puglia · secondi

Scapece di Gallipoli

I piccoli pesci vengono fritti in olio bollente e poi sistemati con pane grattugiato. La marinatura con aceto e zafferano dà alla preparazione il caratteristico profilo agrodolce e il colore dorato indicato dalla ricetta.