Coratella d'abbacchio con i carciofi: un secondo piatto della tradizione laziale, con un gusto rustico, vegetale e ben profumato. Al centro della preparazione ci sono coratelle d'abbacchio con fegato, cuore e polmoni, carciofi, limone e brodo, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. La preparazione alterna cottura nel brodo e riposo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Si inserisce in una tradizione in cui paste, carni, pecorini, ortaggi e preparazioni di cucina quotidiana hanno un ruolo centrale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Coratella d'abbacchio con i carciofi
Passo 1.
Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne e tagliateli a spicchi, quindi metteteli a riposare in acqua e succo di limone.
Passo 2.
Pulite le coratelle e tagliatele in pezzetti tenendo sparate le diverse parti perchè hanno tempi di cottura diversi.
Passo 3.
Fate cuocere i carciofi in una padella con olio extravergine d'oliva.
Passo 4.
Aggiungete del brodo un po' alla volta per aiutare la cottura.
Passo 5.
Mettete dell'olio in una casseruola, quindi aggiungete il polmone.
Passo 6.
Fate cuocere per 15 minuti.
Passo 7.
Aggiungete il cuore.
Passo 8.
Sfumate con il vino bianco, quindi aggingete del brodo.
Passo 9.
Fate cuocere per altri 15 minuti.
Passo 10.
Aggiungete quindi il fegato e fate cuocere per altri 15 minuti.
Passo 11.
Alla fine aggiungete i carciofi ed amalgamate il tutto per altri 5 minuti.
Passo 12.
Condite con poco succo di limone e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi